KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN KACANG OVEN DI INDUSTRI RUMAH TANGGA "SAMUDRA" GUMULAN, KLATEN

Kacang oven adalah produk olahan kacang tanah yang proses pembuatannya tidak digoreng dengan minyak melainkan disangrai menggunakan pasir putih. Kacang oven bersifat renyah, tidak berminyak dan tahan lama. Evaluasi pengendalian proses kacang oven dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses pemasakan dan proses pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik mutu kacang oven dari Industri Rumah Tangga Samudra dilakukan beberapa pengujian (kadar air, angka lempeng total (ALT), kapang, keutuhan dan organoleptik) serta membuat konsep CPPB. Proses pembuatan kacang oven di Industri Rumah Tangga Samudra yaitu perendaman, penirisan pembilasan, pencampuran dan perendaman bumbu, penjemuran, penyangraian, penyaringan, penyortiran dan pengemasan. Karakteristik kacang oven yang diuji meliputi kadar air sebesar 3,2%, angka lempeng total (ALT) sebesar 4,1x102 koloni/g, kapang sebesar 3,4x102 koloni/g, keutuhan (polong pecah) 1,8% dan organoleptik normal. Pembuatan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan produk kacang oven di Industri Rumah Tangga Samudra, sehingga dapat diterima di kalangan masyarakat dan memenuhi syarat SNI kacang garing No. 01-4301-1996 dan BPOM RI Nomor HK 00.06.1.52.4011